Tutto il procedimento di vinificazione avviene in botti di acciaio nella propria cantina del XVII secolo interamente scavata al piccone recentemente ristrutturata nel rispetto della tradizione, ma con uno sguardo attento alle più moderne esigenze di produzione, le cui tre gole misurano più di 70 mt e arricchita da una sala principale con il soffitto a triplice volta.
